Marokkaanse pompoensoep

Bereidingswijze

• Schil en snijd de pompoen, aardappel, wortels, uien en knoflook in stukken. Ontvel de tomaat en snijd deze ook in stukken. Was de koriander, peterselie, bleekselderij en rode pepertje en snijd/hak deze vervolgens ook in stukken. Neem een beetje koriander apart en hak dit wel fijn, ter garnering aan het eind.
• Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook en fruit in 4 minuten glazig. Voeg dan het rode pepertje en de wortel toe. En bak alles nog 3 minuten.
• Voeg de pompoen, aardappel, tomaat, bleekselderij, koriander, peterselie en bouillonblokje toe. Schenk er kokend water bij tot alles net onder staat. Kook de soep, met deksel op de pan voor 30 minuten op middelhoog vuur.
• Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep.
• Doe de inhoud van het zakje harira kruiden in een kom. Voeg hier 0,5L koud water aan toe en mix dit met een garde tot het opgelost is. Schenk dit door een zeef bij de soep. (Ik schenk het door een zeef, zodat het alle gedroogde groenten erin tegenhoudt. Deze stap kan je ook overslaan). Roer het door de soep en voeg eventueel naar wens nog extra water toe als je de soep wat dunner wilt hebben.
• Wanneer de soep begint te pruttelen, kan je de vermicelli toevoegen. laat dit voor ongeveer 10min mee koken. Breng dan de soep op smaak met wat peper en zout en voeg als laatste het fijn gehakte koriander er aan toe ter garnering.
•