Marokkaanse rijst met kip en groenten

5 from 2 votes

Recipe by FoodbyFadoua Course: Hoofdgerechten

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Een makkelijke gezonde maaltijd alert! Heb je zin in een lekkere en eenvoudige maaltijd met rijst? Dan raad ik je aan om deze Marokkaanse rijst met kip en groenten te maken. Gezond, maar toch lekker snel klaar en je hebt er niet veel voor nodig. Stiekem houden we daar allemaal wel van, vooral tijdens warme en drukke dagen.

Ingrediënten

Kipspiesjes
600 gram kipfilet
1 theelepel; paprikapoeder en komijnpoeder
1/2 theelepel peper en zout (naar smaak)
1 eetlepel kipkruiden pikant (van Verstegen)
1 rode peper
1 ui
1 eetlepel koriander
Marokkaanse rijst
250 gram basmati rijst
350 ml heet water
1 ui
1 rode paprika
1 wortel
1 handjevol doperwten
1 blokje kipbouillon
1 theelepel gember, kurkuma en peper
1/2 theelepel chilikruiden
een paar saffraandraadjes
20 ml heet water (voor de saffraan)
1 eetlepel koriander
1/2 eetlepel peterselie
een scheutje zonnebloemolie

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in blokjes. Snijd de rode peper en koriander fijn. Pel en snipper de ui.
Doe de kipfilet in een diepe kom en marineer met de kruiden, rode peper, ui en koriander. Rijg de blokjes kip aan de satéstokjes en leg ze op een bord. Dek de kipspiesjes af en zet ze even in de koelkast, tot je zover bent om ze te gaan bakken.
Snijd de wortel, ui, paprika, koriander en peterselie fijn.
Laat de saffraan in 20ml water weken en leg het even apart.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg dan de paprika, wortel, doperwten, peterselie en koriander toe. Bak alles samen voor ongeveer 5 minuten. Voeg dan de gember, kurkuma, peper, chilikruiden en rijst toe.
Bak het voor 2 minuten samen en voeg dan 350ml water toe, de saffraan in water en het kip bouillonblokje toe.
Roer alles goed door elkaar en zet het vuur laag wanneer het begint te pruttelen. Zet de deksel op de pan en laat het op laagvuur koken voor ongeveer 15 minuten.
Ondertussen kun je de kipspiesjes bakken of grillen in een pan. Leg ze op de warme grill of in een pan met een scheutje zonnebloemolie. Draai ze regelmatig om en bak ze goudbruin. Hoe groter de kipblokjes zijn, hoe langer het duurt totdat ze gaar zijn.